RODABALLO CON ALMEJAS

Hoy toca receta, de mi cosecha 😬👩‍🍳. Hiper sencilla, pero me ha salido súper buena 🤭… o al menos, eso me han dicho mis comensales, jeje aunque eran mis padres… no se yo si habrán sido muy objetivos 🤔 pero los platos han quedado impolutos 🍽️, vamos que casi no los he tenido ni que fregar 😅😝 Rodaballo con almejas 🔝

ℹ️ 🐟El rodaballo es un pescado blanco catalogado como semigraso. Su carne es sabrosa, fina, firme y tiene múltiples cualidades nutricionales. Destaca la vitamina B9, importante para la correcta formación de células sanguíneas y para la prevención de la anemia. Las proteínas de buena calidad representan un 17% de su peso total. Entre los minerales destacan el yodo, magnesio, selenio, potasio, fósforo y sodio. Además, sus pocas calorías y su fácil digestión lo convierten en un ingrediente perfecto para dietas de adelgazamiento y para las personas con digestiones difíciles.

ℹ️🔪Un aspecto determinante de este pescado es su corte: según cómo se haga, el modo en que se limpie y las partes que se seleccionen, su sabor puede variar de intensidad y ser más o menos bueno. A mi me lo ha limpiado y cortado por la mitad mi pescadero del barrio.

ℹ️👩‍🍳Yo lo he cocinado al horno porque aunque la pérdida de vitaminas es inevitable por el calor, es la mejor forma de cocinarlo. Horneado las piezas mantienen una textura compacta y firme, además del sabor del rodaballo de manera natural. ¡Frito, absorve mucho aceite! Lo ideal es, que la temperatura interior del pescado no supere los 70ºC para que así quede en su punto de máximo sabor. Para ello, es necesario mantener el horno a una temperatura comprendida entre 180ºC y 190ºC.

1️⃣ Cortamos las patatas estilo panadera de 1cm de grosor aprox (a mi me gustan gorditas). Untamos el papel de horno con AOVE y ponemos una tanda de patatas.

2️⃣ Cortamos la cebolla en juliana (en tiras) y las ponemos encima de las patatas.

3️⃣ Salpimentamos y ponemos ajos, laurel, vino blanco y un poquito de agua.

4️⃣ Metemos al horno y cuando le queden 20 o 30 minutos a las patatas, depende del peso del rodaballo, introduces el pescado, untado en aceite o mantequilla y salpimentado.

5️⃣ Para las almejas. Cortamos 2 ajitos y rehogamos en un poquito de aceite, echamos las almejas bien limpias, sal y caldito del pescado del horno y dejamos que se abran. Se lo añadimos al pescado y servimos.

Espero que os guste… 🤪🤩🤤🤤

Ángela Luzón